പച്ചവെള്ളം മുതൽ ബോറിക് ആസിഡ് വരെ! പാലിൽ ഏതെല്ലാം മായങ്ങൾ? അറിയേണ്ടതെല്ലാം

മായം കലർന്ന പാലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും അപകടകരമാണ്. കാരണം ഇത് വിഷാംശമുള്ളതും ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കുകയും ശരിയായ വളർച്ചയ്ക്കും വികാസത്തിനും ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും.

സാധാരണ പാലിൽ ചേർക്കാറുള്ള മായങ്ങൾ ഏതെന്നു പരിചയപ്പെടാം.

1. അന്നജം (Starch)

ഗോതമ്പ്, അരി, ധാന്യം എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള മാവ് ഒരു സാധാരണ അന്നജം പാലിൽ ചേർക്കുന്നു, ഇത് കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് പോഷകമൂല്യം കുറയ്ക്കുന്നു. വൻകുടലിലെ ദഹിക്കാത്ത അന്നജത്തിന്റെ പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ കാരണം ഉയർന്ന അളവിലുള്ള അന്നജം വയറിളക്കത്തിന് കാരണമാകുന്നു. കൂടാതെ, അന്നജത്തിന്റെ അളവ് കൂടിയാൽ പ്രമേഹ രോഗികൾക്ക് മാരകമായേക്കാം.

2. യൂറിയ

കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് കൂട്ടാൻ യൂറിയ സിന്തറ്റിക് പാലിൽ ചേർക്കുന്നു. ഇത് കുടലിനെയും ദഹനവ്യവസ്ഥയെയും നശിപ്പിക്കുന്നു. പാലിൽ യൂറിയയുടെ സാന്നിധ്യം ഛർദ്ദി, ഓക്കാനം, ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ് എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. കൂടാതെ, പാലിൽ മായം ചേർക്കാൻ യൂറിയ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അത് വൃക്ക, ഹൃദയം, കരൾ എന്നിവയെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കും.

3. വെള്ളം

പാലിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായ മായം ചേർക്കുന്നത് വെള്ളമാണ്. ഇത് പാലിന്റെ സാന്ദ്രത കുറയ്ക്കുന്നു. വെള്ളം ചേർക്കുന്നത് പാലിന്റെ പോഷക മൂല്യം കുറയ്ക്കുക മാത്രമല്ല, മലിനമായ വെള്ളം കോളറ, ടൈഫോയ്ഡ്, പോളിയോ, മെനിഞ്ചൈറ്റിസ്, ഹെപ്പറ്റൈറ്റിസ് എ തുടങ്ങിയ ഹാനികരമായ രോഗങ്ങളിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. കൊഴുപ്പ് കൂടിയ പാലിൽ ആണ് സാധാരണയായി വെള്ളം ചേർക്കുന്നത്.

4. ഡിറ്റർജന്റുകൾ

അവ കൊഴുപ്പിന്റെ മൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പദാർത്ഥത്തിന്റെ മായം മറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അവ കുടൽ, ദഹനവ്യവസ്ഥ എന്നിവയെ നശിപ്പിക്കുന്നു. ഡിറ്റർജന്റുകളിൽ മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമായ ഡയോക്സൈൻ, സോഡിയം ലോറൽ സൾഫേറ്റ്, ഫോസ്ഫേറ്റുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സോഡിയം ലോറൽ സൾഫേറ്റ് കണ്ണിലും ചർമ്മത്തിലും പ്രകോപനം, അവയവങ്ങളുടെ വിഷാംശം, ന്യൂറോടോക്സിസിറ്റി, പ്രത്യുൽപാദന വിഷാംശം, എൻഡോക്രൈൻ തടസ്സം, മ്യൂട്ടേഷനുകൾ, ക്യാൻസർ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. മാത്രമല്ല, ഡയോക്‌സൈൻ ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുന്നു. ഫോസ്ഫേറ്റുകൾ ഓക്കാനം, ചർമ്മത്തിലെ പ്രകോപിപ്പിക്കലുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു.

5. ഗ്ലൂക്കോസ്

ലാക്ടോമീറ്റർ റീഡിംഗ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇത് കലർത്തി വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നു. വെള്ളം മോശമാണെങ്കിൽ, പകർച്ചവ്യാധികൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്.

6. വനസ്പതി

കൊഴുപ്പ് കൂട്ടാൻ വെജിറ്റബിൾ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ വനസ്പതി നെയ്യ് മായം ചേർക്കുന്നതു മൂലം ഗ്യാസ്ട്രോ-ഇന്റസ്റ്റൈനൽ അസ്വസ്ഥതകളും മറ്റ് ഉദരരോഗങ്ങളും ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യത ഉണ്ട്.

7. ഫോർമാലിൻ

ഫോർമാലിൻ 40% എന്ന രാസവസ്തു പാലിന് കൂടുതൽ സമയം അന്തരീക്ഷ ഊഷ്മാവിൽ കേടാകാതെ ദിവസങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാൻ സാധിക്കുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് മൃതദേഹങ്ങൾ, ജീവശാസ്ത്രപരമായ മാതൃകകൾ എന്നിവ സൂക്ഷിക്കുന്നതിന് ബയോളജിക്കൽ ലാബിലും മോർച്ചറിയിലും ആണ് . ഇത് ചേർത്ത പാൽ കുടിച്ചാൽ മനുഷ്യരുടെ അവയവങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ തകരാറിലാക്കുകയും ദഹനനാളത്തെയും ദഹനവ്യവസ്ഥയെയും നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കുടൽ നാശത്തിന് കാരണമാവുകയും ദഹനനാളത്തിന്റെ അൾസർ, കോശജ്വലന രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും.

8. അമോണിയം സൾഫേറ്റ്

യൂറിയ പോലെ അമോണിയം സൾഫേറ്റ് ഒരു രാസവളമാണ്. പാലിന്റെ സാന്ദ്രത നിലനിർത്തി ലാക്ടോമീറ്റർ റീഡിംഗ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാലിലെ അമോണിയം സൾഫേറ്റ് മായം ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കുന്നു: ഓക്കാനം, ഛർദ്ദി, വയറിളക്കം തുടങ്ങിയ ദഹനനാളത്തിൽ പ്രകോപിപ്പിക്കാം. വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ ഇത് വിഷമല്ലെങ്കിലും. ഇത് ഒരു ന്യൂറോടോക്സിൻ കൂടിയാണ്, അതായത്, ഇത് ആശയക്കുഴപ്പത്തിനും പെരുമാറ്റ വ്യതിയാനങ്ങൾക്കും കാരണമാകും.

9. ഉപ്പ്

പാൽ വെള്ളത്തിൽ മായം കലർത്തുമ്പോൾ ലാക്റ്റോമീറ്റർ റീഡിംഗിൽ ഇത് ചേർക്കുന്നു. ഇത് പോഷകമൂല്യം കുറയ്ക്കുന്നു.

10. ഹൈഡ്രജൻ പെറോക്സൈഡ്

ഹൈഡ്രജൻ പെറോക്സൈഡ് നിറമില്ലാത്ത, മണമില്ലാത്ത, ഓക്സിഡൈസിംഗ് & ബ്ലീച്ചിംഗ് ഏജന്റാണ്. ഡിയോഡറന്റുകൾ, ജലം, മലിനജല സംസ്കരണം, റോക്കറ്റ് ഇന്ധനങ്ങൾ, അണുനാശിനി, മറ്റ് രാസവസ്തുക്കൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസിനും കുടൽ വീക്കത്തിനും ഇടയാക്കും. ഹൈഡ്രജൻ പെറോക്സൈഡ് കലർത്തിയ പാൽ ഹൃദയമിടിപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഹൃദയ സ്തംഭനത്തിന് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും. ഇത് നമ്മുടെ ആയുർദൈർഘ്യം കുറച്ചേക്കാം. ചെറിയ അളവിൽ ചേർക്കുന്ന ഹൈഡ്രജൻ പെറോക്സൈഡ് അന്തരീക്ഷ ഊഷ്മാവിലും നിശ്ചിത സമയ പരിധി കഴിഞ്ഞാൽ പാലിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള എൻസൈമുകളായ കാറ്റലേസ്, ലാക്ടോ പെറോക്സിഡേസ് എന്നിവ ഹൈഡ്രജൻ പെറോക്സൈഡ് (H2O2) നെ വിഘടിച്ചു വെള്ളവും ഓക്സിജൻ എന്നിവയായി മാറ്റുന്നു എന്നുള്ളത് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുള്ളത്.

37 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ഉള്ള പാലിൽ രണ്ടു മണിക്കൂർ കൊണ്ട് തന്നെ 66 ശതമാനം ഹൈഡ്രജൻ പെറോക്സൈഡ് വിഘടിച്ചു പോകും. ഹൈഡ്രജൻ പെറോക്സൈഡ് അംശം കണ്ടെത്തണമെങ്കിൽ 6 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ തന്നെ പാൽ പരിശോധിക്കണം.

11. ബോറിക് ആസിഡ്

പൂപ്പൽ, ചെടികൾ, ചെള്ളുകൾ, ചിതലുകൾ, പാറ്റകൾ, മരം നശിക്കുന്ന ഫംഗസ് എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള പ്രാണികളെ കൊല്ലാൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു കീടനാശിനിയാണ് ബോറിക് ആസിഡ്. മനുഷ്യനിൽ ഇത് വയറുവേദന, വയറിളക്കം, ഓക്കാനം, വിഷബാധയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മുന്നറിയിപ്പ് അടയാളങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പുരോഗമിക്കുന്നു.

12. സോഡിയം കാർബണേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബൈ - കാർബണേറ്റ്

സോഡിയം കാർബണേറ്റ്, സോഡിയം ഹൈഡ്രേക്സൈഡ്, സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ് എന്നിങ്ങനെയുള്ള ന്യൂട്രലൈസറുകൾ സാധാരണയായി പാലിൽ ചേർക്കുന്നത് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. സോഡിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ് കലർന്ന പാൽ കഴിക്കുന്നത് മൂലമാണ് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് കാൻസർ ഉണ്ടാകുന്നത്. ഹൃദ്രോഗികൾക്കും ഗർഭിണികൾക്കും മന്ദഗതിയിലുള്ള വിഷം.

13. സിന്തറ്റിക് പാൽ

സിന്തറ്റിക് പാൽ പാലല്ല, പക്ഷേ ഇത് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു ഘടകമാണ്. ഉയർന്ന അളവിൽ മായം കലർന്നത് പാലിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ലാഭം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സാധാരണയായി ഇത് വെള്ളം, പൊടിച്ച സോപ്പ്, സോഡിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ്, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, ഉപ്പ്, യൂറിയ തുടങ്ങിയവയുടെ മിശ്രിതമാണ്. പാലിനോട് സാമ്യമുള്ളതും എന്നാൽ പ്രകൃതിദത്ത പാലിൽ കാണപ്പെടുന്ന പോഷകങ്ങളൊന്നും ഇല്ലാത്തതുമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണിത്.

സിന്തറ്റിക് പാൽ കണ്ണിൽ വീക്കത്തിനും കരളിലും വൃക്കയിലും സങ്കീർണതകൾക്കും കാരണമാകുന്നു. മാത്രമല്ല, സിന്തറ്റിക് പാൽ ഗർഭിണികൾക്ക് മാരകമാണ്. ഈ സിന്തറ്റിക് പാലിന്റെ തുടർച്ചയായ ഉപയോഗം ചെറിയ കുട്ടികൾക്ക് അത്യധികം വിഷമുള്ളതും മനുഷ്യശരീരത്തെ രോഗങ്ങളുടെ ഫാം ഹൗസാക്കി മാറ്റുന്നതുമാണ്.

കൂടാതെ പഞ്ചസാര, മാൾട്ടോ ഡെസ്ട്രോസ്, എന്നിവയും പാലിൽ ചേർക്കുന്നതിനായി ഉപയോഗിച്ചു വരുന്നുണ്ട്. FSSA 2006 നിയമ പ്രകാരം മേൽ പറഞ്ഞ മുഴുവൻ മായങ്ങളും കണ്ടുപിടിക്കാൻ വേണ്ടി ക്ഷീര വികസന വകുപ്പിന്റെ സംസ്ഥാന അതിർത്തികളിൽ ഉള്ള ചെക്ക് പോസ്റ്റിലും NABL അകൃഡിഷൻ ഉള്ള തിരുവനന്തപുരം സ്റ്റേറ്റ് ഡയറി ലാബ്, കോട്ടയം, ആലത്തൂർ, കാസർഗോഡ് റീജണൽ ഡയറി ലാബുകൾ, 14 ജില്ലാ ആസ്ഥാനങ്ങളിൽ ഉള്ള ഗുണ നിയന്ത്രണ ഓഫിസുകൾ എന്നിവിടങ്ങളിൽ വർഷങ്ങൾ ആയി ടെസ്റ്റ്‌ ചെയ്തു വരുന്നു.

ക്ഷീര കർഷകരിൽ നിന്നോ ക്ഷീര സംഘങ്ങൾ വഴി നേരിട്ട് വിതരണം ചെയ്യുന്നതോ മിൽമ പോലെ കേരളത്തിലെ 3600 സംഘങ്ങളിലെ ക്ഷീര കർഷകരിൽ നിന്ന് പാക്ക് ചെയ്യുന്ന പാലോ ഉപയോഗിച്ച് കൊണ്ട് ശുദ്ധമായതും ഗുണ മേന്മ ഉള്ളതുമായ പാലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും എല്ലാവരും ഉപയോഗിച്ചാൽ ആരോഗ്യ മേഖലയിൽ ഭീഷണി നേരിടാതെ മുന്നോട്ട് പോകാം. അതോടൊപ്പം 5 വയസ്സ് വരെയുള്ള കുട്ടികളുടെ ബുദ്ധി വികാസവും തലച്ചോറിന്റെ വളർച്ചയും ശുദ്ധമായ പാൽ കുടിക്കുന്നതിലൂടെ കൈവരിക്കാൻ സാധിക്കുന്നത് കൊണ്ട് 100 ശതമാനവും ഗുണനിലവാരം ഉള്ള പാലും പാലുൽപന്നങ്ങലും കേരളത്തിലെ വിപണിയിൽ എത്തുന്ന കാര്യം സർക്കാർ ഉറപ്പ് വരുത്തുന്നതിനു വേണ്ടി ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ മേഖലയിൽ പുതിയ ചുവടുവെപ്പുകളും മാറ്റങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാൻ ഇനിയും വൈകരുത്. സംസ്ഥാന സർക്കാരും ആരോഗ്യ- ക്ഷീര വികസന വകുപ്പുകളും ഈ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഒറ്റക്കെട്ടായി ചെയ്തു മുന്നോട്ട് പോകണം എന്ന് പൊതു ജനങ്ങളോടൊപ്പം ക്ഷീര കർഷകരും ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

(വയനാട് ജില്ലാ ഗുണ നിയന്ത്രണ ഓഫീസറാണ് ലേഖകൻ)